食欲旺盛(sobayaki.com)

今回食欲旺盛の所属するフードアナリスト協会のセミナー

讃岐うどん食文化大使を受講してきました

≪讃岐とは≫

讃岐うどんは四国の香川県の名産

香川県は日本一面積の小さい都道府県

人口100万人も満たない香川県には８００件以上うどん屋があるそうです

県民一人当たりのうどんの消費量は年間２３０玉

文句なしの全国第1位

香川県の男性は年間３００玉以上だそうで

約毎日1玉はうどんを食べている計算です

 

何故香川県でうどんが盛んになったのか？

≪麦≫

・香川県は雨が少なく農業用水の確保が難しい。麦の栽培が盛ん

≪水≫

・水不足という環境で地下水を飲料水と使用。地下水はカルシウム、マグネシウムの少ない軟水は、うどんの　生地やダシを作る際に最適。軟水はグルテンを引き出し、アミノ酸を抽出しやすい。

≪塩≫

・江戸時代後期塩の生産」が始まり一時は日本一の生産量を誇る一大産業でした。

≪いりこ≫

・脂肪分の少ない良質のカタクチイワシが獲れる最高の漁場。水揚げから３０分以内に茹で・冷却・乾燥を行　う

風土が育てた4つが讃岐うどんが栄えた要素ですね。

うどんを作る、食べる上で香川県は最高の土地なんですね。

≪讃岐うどんの定義≫

・基準　香川県内で製造

・製造方法　手打または手打式

・加水量　小麦粉重量に対して４０％

・食塩　小麦粉重量に対して３％

・熟成時間　3時間

・茹で時間　15分前後で十分アルファー化されること

今回のセミナーで

前半は讃岐のうどんの知識を学び、

讃岐うどんに対するこだわりを感じます。

後半は讃岐うどんの美味しさを味わうセミナーです。

讃岐の名店　本格手打　もり家の社長森田真司氏自ら手打うどんの実演を披露。

実演編へ続く

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